PROFILE

豊長雄二　TOYONAGA Yuji

フランス巡歴同業者組合員  コンパニョン　ドゥ　トゥール　ドゥ　フランス🇫🇷

Compagnon de tour de France

専門学校准教員

職業訓練指導員

洋菓子一級技能士

製菓衛生士

調理師

レコール　バンタン（東京　中目黒、恵比寿）講師

アルノー・ラエール（Arnaud  LARHER 東京　広尾）

１９８５年　新宿「トロワグロ」でパティシエとしてのキャリをスタート。雪印乳業株式会社直営店「ランスロー」　スーシェフ就任。

１９９２年から５年間、ヨーロッパの１０件の店で研鑽を積む。

ベルギー３つ星「Jean Pierre BRUNAU ジャンピエール　ブリュノオ」　

フランス３つ星「Michel TRAMA　ミッシェル　トラマ」

フランス１つ星「Auberge du vieux logis　オーヴェルジュ　ドュ　ヴィユーロジ」等では、レストランパティシエとしての経験を積む。

フランス　パティスリー　「Mandion　マンディオン」では菓子だけでなく、アイスクリーム製造部門でも働く。

１９９７年には、Coûp du monde de la pâtisserie（クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー：菓子世界大会）第１回大会のチャンピオンである、ショコラトリー・パティスリー「Mickael AZOUZ　ミカエル　アズーズ」で、シェフパティシエとして採用され、「Compagnon de tour de France：フランス巡歴同業者組合」に、日本人として初めて参加を許される。

　帰国後は、東京　柿の木坂「キャトル」、表参道「Marianneマリアンヌ」でシェフパティシエを歴任。その後、都内製菓専門学校教員を経て、２０１０年より「ル・コルドン・ブルー・ジャパン株式会社」で９年間教鞭をとる。２０１３年には同校でアジア人初となる、テクニカルディレクターに就任。以降、同校のカリキュラム改編、ティーチングマニュアル制作の指揮を執る。

受賞歴

２００２年　ジャパンケーキショウ　コンフィズリー部門　連合会会長賞　優勝

２００３年　ジャパンケーキショウ　コンフィズリー部門　銅賞

２００５年　ジャパンケーキショウ　コンフィズリー部門　優勝

２００６年　ジャパンケーキショウ　チョコレート　ショーピース部門　銅賞

２０１１年　ジャパンケーキショウ　コンフィズリーと小型ショーピース部門　優勝

 著書・寄稿

２００２年　フランス滞在記　/ 文芸社　（自著）

２００６年　お菓子・パンを学ぶ人のためのフランス語　ドイツ語　英語　会話集

　　　　　　/ 協同組合　全日本洋菓子工業会　（製菓レシピ、用語集選択　担当）

２００８年　ケーキ　この人、この店の定番　/ 柴田書店　（掲載）

　　　　　　シュークリームの技術　/ 柴田書店　（掲載）

２０１５年 　新入社員に贈る言葉　/ 経団連出版　（寄稿　2017年重版）