SCHOOL

お菓子に多くのレシピがあるのと同じ様に、お菓子の教え方、教わり方も様々です。
たった一つの方法にとらわれないレッスンを心がけています。
私の自宅が教室ではありません。
私から日時、場所を提案するレッスンをお知らせして開催するだけでなく、最低限の設備（オーブン、冷凍庫、冷蔵庫等）を確認したうえで、お客様から指定された場所で、ご相談のうえでの「注文レッスン」を承ります。

その際は基本的に、お客様に材料の準備をお願い致しております。

〇作ってみたいお菓子がある。
〇１回だけ習いたい。
〇基本のテクニックを複数回に分けて習いたい。５回？　１０回？　２０回…？
〇焼き菓子だけを習いたい。
〇チョコレートを極めたい。
〇一人だけで、こっそりと習いたい。
〇お友達とグループで習いたい。
〇シェフのデモンストレーションを見るだけで良い。
〇自分自身でも作ってみたい。

お客様のご都合を伺いながら、レッスンメニューを決めさせて頂きます。　

皆様のご希望を、お聞かせください！

レッスン内容　例

初級クラス　各レッスン　2〜3時間　　¥20000〜

複数名でも1レッスン扱いです。


1パウンド生地　　　　　　　

マドレーヌ　フィナンシエ　ケークオゾランジュ　　　

型の準備や、焦がしバターを学ぶ

2クッキー生地　　　　　　　

クルスティヤン　チュイルル　　　　　　

クッキー絞り生地を学ぶ

3パウンド生地　　　　　　　

ケーク抹茶ショコラ　ケークオマロン　ケークオテ　　

ケーク型の使い方を学ぶ

4クッキー生地　　　　　　　

ダミエ　サブレアラポシュ　　　　　　　　

クッキー生地の紙を使った伸し方　絞り袋

5クッキー生地の習得　　　　

ディアマンアマンド　ディアマン麦茶茶　　クッキー生地手成形を学ぶ

6タルトレット　　　　　　　

アマンディーヌ　アブリココ　　　　　　

クッキー生地の伸し方　成形を学ぶ

7シュー生地の習得　　　　　

シューアラクレーム　　　　　　

シュー生地の作り方を学ぶ

9シュー生地　　　　　　　　

パリブレスト　　　　　　　　　　

シュー生地応用

１０コンフィズリー　　　       

ジャム　マシュマロ　カラメル

糖菓を学ぶ


　   

中級クラス

1メレンゲ生地の習得　　　　

ビスキュイアラキュイエール　ダコワーズ　フレンチメレンゲの作り方を学ぶ

2泡立て生地の習得　　　　　　

フルーツロールケーキ　　　　　　　　　　泡立て方、生地の伸し方を学ぶ

3泡立て生地                    　　   

ウイークエンド                                                                     焼成の見極めを学ぶ

4泡立て生地　　　　　　　　

イチゴショートケーキ　　　　　　　　　　クリームの使い方　回転台の使い方を学ぶ

5アントルメ　　　　　　　　

フレジエ　　　　　　　　　　　　　　　　お菓子の組み立て方を学ぶ

6カップケーキ　　　　　　　

ティラミス　　　　　　　　　　　　　　　ゼラチンの使い方を学ぶ

7アントルメ　　　　　　　　

シャルロットオフリュイ　　　　　　　　

お菓子の組み立て方　ゼラチンの使い方を学ぶ

8アントルメ　　　　　　　　

赤いフルーツとヴァニラのムース　　　　　お菓子の組み立て方　ゼラチンの使い方を学ぶ

9パイ生地の習得　　　　       

 クラフティ　   　　　　　　　　　　　　　練りパイ生地の扱い方を学ぶ

１０折りパイ生地の習得　　  

リンゴパイ　　　　　　　　　　　　　　　折りパイ生地の扱い方を学ぶ




上級クラス

1折りパイ生地の習得　　  　　

塩味の菓子　　　　　　　　　　　　　　

折りパイ生地の扱い方を学ぶ

2折りパイ生地の習得　　  　　

ミルフイユ　　　　　　　　　　　　　　　折りパイ生地、コルネの扱い方を学ぶ

3アントルメ　　　　　　　　  

シブスト 　　　　　　　　　　　　　　　　２番生地の使い方　イタリアンメレンゲを学ぶ

4アントルメ　　　　　　　　   

チョコレートムース                                                              アントルメのグラサージュ仕上げを学ぶ

5アントルメ　　　　　　　　  

ホワイトチョコレートムース　　　　　　

グラサージュとフルーツ仕上げを学ぶ

6チョコレート理論                     

アマンドショコラ　マンディアン　　　　　チョコレートのテンパリングを学ぶ

7チョコレート                            

トリュフラム　手仕上げ　生チョコ準備　                     チョコレートの手成形の技法を学ぶ　

8チョコレート                            

トリュフアールグレイ　コック仕上げ                                トリュフボールの使い方を学ぶ

9チョコレート                            

パレドール                                                                               カドル、トリュフフォークの使い方を学ぶ

10アントルメ　　　　　　　　

チョコレートムース   　チョコレート飾り　　チョコレートの飾り作り方を学ぶ