卵の殻はテーブルなど平面で割るとヒビが大きく入り、２つに分けやすくなります。新鮮な卵ほど卵白はひとつに繋がっています。殻を使って、なるべくゆっくり卵黄をすくうと、卵白と卵黄に分かれます。
基本のテクニック/卵黄と卵白の分け方
Apprentissage
アプランティサージュ 「見習い期間」 「パティシエは常に見習いであれ！」と教えられたヨーロッパでの日々を、忘れないようにと名付けました。 お菓子を食べる事だけでなく、お菓子が出来上がるまでの過程と、お菓子が出来るようになるまでの生徒さんの姿を見届けるのが、何よりの喜びです。 「お菓子は他人（ひと）のために作るものです」ね。 .......Yuji Chef
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