クロワッサン生地を丸める時には、生地を優しく伸ばしてから丸めることで、層の数を増やし、美しく見せることができます。
私の在仏時では、マーガリンで作るクロワッサンが主流で、値段の高いバターで作るクロワッサンと見間違え無いように、三日月（クロワッサン Croissant）に成形していました。
クロワッサンの成形
Apprentissage
アプランティサージュ 「見習い期間」 「パティシエは常に見習いであれ！」と教えられたヨーロッパでの日々を、忘れないようにと名付けました。 お菓子を食べる事だけでなく、お菓子が出来上がるまでの過程と、お菓子が出来るようになるまでの生徒さんの姿を見届けるのが、何よりの喜びです。 「お菓子は他人（ひと）のために作るものです」ね。 .......Yuji Chef
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