クロワッサンの成形

クロワッサン生地を丸める時には、生地を優しく伸ばしてから丸めることで、層の数を増やし、美しく見せることができます。 
私の在仏時では、マーガリンで作るクロワッサンが主流で、値段の高いバターで作るクロワッサンと見間違え無いように、三日月(クロワッサン Croissant)に成形していました。

Apprentissage

アプランティサージュ 「見習い期間」 「パティシエは常に見習いであれ!」と教えられたヨーロッパでの日々を、忘れないようにと名付けました。  お菓子を食べる事だけでなく、お菓子が出来上がるまでの過程と、お菓子が出来るようになるまでの生徒さんの姿を見届けるのが、何よりの喜びです。 「お菓子は他人(ひと)のために作るものです」ね。 .......Yuji Chef

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